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公司廚房管理細(xì)則

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公司廚房管理細(xì)則
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公司廚房管理細(xì)則：
1.注意避免工服過臟，加大洗滌費(fèi)用，按規(guī)定日期換工服。 
2. 廚師帽按規(guī)定三天一頂，嚴(yán)防發(fā)皺、有油污、破損。 
3. 所用調(diào)料作到瓶、袋干凈。 
4. 清潔用品使用后，要清潔保存再使用，如：百潔絲、拖布、抹布。 
5. 砧板刀具人手一把，限期使用三個(gè)月，并以舊換新。 
6. 蔬菜摘洗禁止一刀切，精挑細(xì)選物盡其用。 
7. 隨手關(guān)水、電，起鍋關(guān)氣，杜絕煤氣火常著。 
8. 節(jié)約用水，禁止常流。
9. 禁止直接用洗滌液洗餐具、用具，應(yīng)用 5： 1 的比例調(diào)洗滌液。 
10. 各部門所用老油做到自我消化，不準(zhǔn)積有大量老油。 
11. 砧板所配菜品，須按主、輔料份量單，以便掌握好菜量。 
12. 凍貨解凍應(yīng)在晚間自然解凍，減少水沖解凍及泡發(fā)。 
13. 半成品、淹制品存放三日后的應(yīng)及時(shí)通知前廳推銷，以免變質(zhì)。 
14. 根據(jù)營(yíng)業(yè)情況備料，所有食品應(yīng)計(jì)劃采購。 
15. 所剩料頭合理使用，禁止仍掉。 
16. 要貨準(zhǔn)確，避免積壓造成浪費(fèi)。 
17. 熟悉設(shè)備工作情況，禁止設(shè)備不正常工作。 
18. 各班組應(yīng)多溝通，原料因材施藝，物盡其用，變廢為寶。 
19. 去皮原料應(yīng)使用削皮刀。 
20. 員工用餐少量多次，吃飽為止，禁止浪費(fèi)。 
21. 不慎損壞餐具、用具、設(shè)備者，應(yīng)主動(dòng)告知主管部門記錄，如有隱瞞將嚴(yán)懲。 
22. 原料上漿、掛粉，注意尺度，禁止使用時(shí)浪費(fèi)。 
23. 各水龍頭、電器開關(guān)，應(yīng)輕開輕關(guān)。 
24. 笊籬、油絲禁止洗刷時(shí)用力掉打，使用期為二個(gè)月。 
25. 法香、各種花應(yīng)反復(fù)使用。 
26. 使用原料，要本著先進(jìn)先出的原則，禁止退用粗加工。 
27. 刻花所用蘿卜要洗凈后再刻并保留廢料，合理使用。 
28. 切姜片應(yīng)先清洗，邊角料炸姜汁。 
29. 燒各類煲時(shí)，應(yīng)把火調(diào)到適中，減少煤氣浪費(fèi)。 
30. 洗餐具采用浸泡法，節(jié)約洗滌液。 
31. 煮、醬、鹵食品，蔥、姜、蒜用量應(yīng)適量不準(zhǔn)浪費(fèi)。 
32. 肉類提純，要有正常出成率。 
33. 禁止用手勺敲打炒鍋、水龍頭等用具。 
34. 做肉的湯汁，應(yīng)保存做員工餐。 
35. 按盤點(diǎn)物品數(shù)據(jù)，組長(zhǎng)把工具、用具責(zé)任到人，月底審核。 
36. 炒鍋禁止日日燒，使用期為 50 天。 
37. 毛巾應(yīng)日日清洗，使用期為 30 天。 
38.馬斗、不銹鋼制品禁止摔、扔，應(yīng)輕拿輕放。