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食堂人員管理應該怎么做?

來源:rehomain.com 發(fā)布時間:2022年01月22日
   下面隨食堂承包的小編一起來看看食堂管理應該怎么做?
   1、負責協(xié)調食堂的管理,及各項協(xié)調工作。
   2、在上班時間,飯?zhí)弥鞴軕钊氍F(xiàn)場跟蹤,細心觀察員工在工作中所存在的不足并做糾正;掌握好開餐時間,保證不誤餐;開餐時,關注分餐情況,并處理好工廠員工反應的問題;堅決杜絕現(xiàn)場主管,上班時間坐在倉庫內閑待、不認真監(jiān)督現(xiàn)場工作。
   3、負責制定部門員工的工作職責,對員工進行考核和評估,根據(jù)其工作實際提出獎懲意見,監(jiān)督和協(xié)調各班組之間的工作。
   4、根據(jù)本部門廚師的技術水平和特長,提出崗位人員的安排和調動方面的建議。
   5、負責廚房菜單的制定,并負責成本控制,根據(jù)本部門成本標準制定生產(chǎn)任務,嚴格控制進貨、采購計劃和要求,并填寫和簽署采購單。
   6、負責與駐廠負責飯?zhí)霉ぷ魅藛T溝通,認真了解廠方員工對飯?zhí)蒙攀澈托l(wèi)生服務的意見,正確處理各種不可避免的事件,發(fā)現(xiàn)嚴重問題時應向上級匯報。
   7、負責監(jiān)督實施食堂財務、人事、采購各項規(guī)定。
   8、負責制訂廚房各人員的具體作息時間。
   9、負責食堂驗收所到廠的食品原料質量與數(shù)量。
   10、完成上級交給的其它任務。
   廚師長
   1、負責安排及監(jiān)督廚師和廚工的日常工作。
   2、負責編寫每周食譜及伙食的調配。
   3、負責職員就餐的炒菜工作,及緊急炒菜任務。
   4、負責協(xié)助飯?zhí)弥鞴茯炇账綇S的食品原料的質量與數(shù)量。
   5、負責每天全體人員按標準搞好各區(qū)域清潔工作。
   6、負責掌握當天菜的份量,菜不夠時能及時補菜并保證不斷餐。

   7、負責控制成本,減少浪費。


   8、負責飯?zhí)弥鞴懿辉跁r行使飯?zhí)玫谝恍姓嗔Α?/span>
   9、完成上級交給的其它任務
   食堂廚師
   1、負責食品擺放、配菜、炒菜、盛菜等工作。
   2、負責控制好菜的份量,缺菜時及時補菜。
   3、負責控制成本,節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料。
   4、負責每天搞好各區(qū)域清潔工作。
   5、負責每天對原物料進行接收、貯存、保鮮。
   6、負責編寫每周菜單。
   7、完成上級交給的其它任務。
   食堂廚工
   1、負責餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸飯、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。
   2、負責每天搞好各區(qū)域清潔工作。
   3、完成上級交給的其它任務。
   驗收食品
   食堂主管和廚師長須驗收所到廠食品的數(shù)量和質量,并填寫《食品驗收單》一式三聯(lián)交食堂會計、食堂采購員、食堂主管。
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