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綠葉菜應(yīng)該怎樣吃才保證維生素?

來源:rehomain.com 發(fā)布時間:2021年11月04日
   綠葉菜應(yīng)該怎樣吃才保證維生素?下面隨食堂承包小編一起來了解下!
   1)現(xiàn)買現(xiàn)吃。蔬菜越新鮮含維生素C越高,儲存過久,蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而遭破壞。
   2)先洗后切。如果先切后洗,蔬菜切斷面溢出的維生素C會溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹調(diào),放置稍久易導(dǎo)致維生素C氧化。
   3)急火快炒。維生素C會因加熱過久而嚴(yán)重破壞。急火雖然溫度高,但時間短,可使蔬菜中的氧化酶迅速失活,這樣維生素的損失相對就較少。

   4)淀粉勾芡。烹調(diào)中加少量淀粉,能增加鮮嫩,而淀粉還有保護維生素C的作用。


   5)不要加醋。對非綠色蔬菜,可加少量醋,有保持維生素C相對穩(wěn)定作用。但對綠葉蔬菜,酸性環(huán)境會破壞葉綠素,使菜葉變黃或褐色,并降低食用價值。
   6)焯水要多。制作燴菜或涼拌菜,先將菜進行焯水,可以除去異味。但焯菜時應(yīng)火大水多,在沸水中迅速翻動兩下即應(yīng)撈出,冷卻,既可保持菜的色澤和脆嫩,也能減少維生素C的破壞。