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在夏季食堂該怎么做好飲食安全管理？

來(lái)源：rehomain.com 發(fā)布時(shí)間：2021年08月06日
  俗話說(shuō)的好“民以食為天”這話在小編看來(lái)是一點(diǎn)不假。最近連日來(lái)的高溫，讓人們飽受悶熱之苦，許多人都有食欲不振的情況出現(xiàn)。大家都知道夏季是細(xì)菌最容易滋生的季節(jié)，各種蚊蟲(chóng)、蒼蠅的害蟲(chóng)極易傳播細(xì)菌，這就要求作為餐飲、食堂等場(chǎng)所，做好夏季飲食安全管理工作。那就來(lái)和湖南學(xué)校食堂承包的小編一起了解一下吧！

  我們首先來(lái)談家常菜韭菜，韭菜一般大家通常用來(lái)包餃子，因?yàn)榫虏损W的更好吃，大家殊不知韭菜含有大量有機(jī)磷農(nóng)藥殘留，最近的國(guó)家抽檢中相對(duì)較高。有機(jī)磷農(nóng)藥大量進(jìn)入人體后會(huì)引起神經(jīng)功能紊亂，中毒者出現(xiàn)多汗、語(yǔ)言失常等癥狀，建議韭菜在春季吃比較好。

  許多人都喜歡吃腌制的醬菜，腌醬菜是許多家庭飯桌上不可少的，而這些小菜在制作過(guò)程中普遍使用苯甲酸和山梨酸等人工合成防腐劑，那些指標(biāo)超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的腌醬菜會(huì)對(duì)人體造成傷害。大家更不要隨意到街邊地?cái)傎?gòu)買(mǎi)來(lái)源不安全的腌制食品。
  夏季飲食切記過(guò)于生冷的食物，因?yàn)橄募咎鞖庋谉?，大家本?lái)就食欲不振，更偏好冷食。吃冷食的同時(shí)，須注意清潔衛(wèi)生，以免引起腸胃疾病的發(fā)生。老人和小兒由于消化功能較弱，更為需要注意飲食消化。
  作為餐飲及食堂管理者應(yīng)做到不購(gòu)買(mǎi)、不加工、不出售給消費(fèi)者腐爛變質(zhì)食品、有毒及有害或者超越保質(zhì)期的食物。生食與熟食加工用具應(yīng)分開(kāi)，并做到分門(mén)別類管理，不得混合存放。最主要的就是要求食堂夏季經(jīng)常消毒，消毒用品一定要使用符合國(guó)家食品安全規(guī)定的產(chǎn)品。食堂消毒應(yīng)面面俱到，避免留有死角，這樣才能杜絕細(xì)菌滋生。